რ ა ტ ა ტ უ ი ლ ი

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 3 ცალი
• ბულგარული – 6 ცალი
• პომიდორი– 4 ცალი
• ყაბაყი – 1 ცალი
• სტაფილო – 2 ცალი
• ხახვი - 2 ცალი
• ზეითუნის ზეთი – 20 გრამი
• ნიორი – გემოვნებით
• მარილი – გემოვნებით
• პილპილი – გემოვნებით
• ქინძი
• შაშკვლავი
• რეჰანი

მომზადების წესი

მოვამზადოთ სოუსი: ბადრიჯანი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად მოვათავსოთ თასში დავაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ. შემდეგ 2 ცალი პიმიდორი მოვათავსოთ თასში და დავასხათ მდუღარე წყალი. გავარჩიოთ ხახვი და დავჭრათ წვრილად, გავახუროთ ტაფა დავასხათ ზეთი დავაყაროთ ხახვი, სტაფილო  და 3 ცალი ბულგარული დავჭრათ კუბიკებად როცა ხახვი ოდნავ მოიშუშება დავაყაროთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, 2 წუთში დავამატოთ 4 კბილი დაჭრილი ნიორი, იქვე გავასუფთაოთ 2 ცალი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და როცა სტაფილო დარბილდება დავამატოთ ტაფაზე, ვაცადოთ 3 წუთი, გადავიტანოთ ბელენდერში დავამატოთ მარილი, წიწაკა, მწვანილი და დავაბლენდეროთ. სოუსი მზადაა.

ავიღოთ მინის, თუჯის ან კერამიკის ჭურჭელი ძირი მოვფაროთ წინასწარ მომზადებული სოუსით, წინასწარ დამარილებული ბადრიჯანი გავრეცხოთ და ოდნავ გავწუროთ, ასევე ოვალურად დავჭრათ ყავაყი, 2 ცალი პომიდორი, 3 ცალი ბულგარული, ოვალურად მორიგეობით მოვაწყოთ სოუსზე ბოსტნეული, თუ ჭურჭელი დიდია გამოვა ერთი რიგი, თუ ჭურჭელი საშუალო ზომისაა ორი რიგი, დავფაროთ ფოლგით და შევდგათ ღუმელში 160 გრადუსზე 2 საათით, 5 წუთით ადრე მოვხადოთ ფოლგა და ჩავურთოთ 3D ვენტილაცია,

ღორის ჩალაღაჯის რულეტი

ინგრედიენტები

• ღორის ჩალაღაჯი – 2 ცალი ჩალაღაჯი გასუფთავებული
• კარაქი – 50 გრამი
• ლიმონი – 2 ცალი
• კურაგა – 100 გრამი
• კოწახურის ჩირი – 40 გრამი
• ზეითუნის ზეთი – 10 გრამი
• ნაღები – 2 ჭიქა
• თეთრი ღვინო 2 ჭიქა
• ვაშლის წვენი – 2 ჭიქა
• ნიორი – გემოვნებით
• მარილი – გემოვნებით
• პილპილი – გემოვნებით

მომზადების წესი

მოვამზადოთ ღორის ჩალაღაჯის რულეტი: ღორის ხორცს მოვაშოროთ ძვლები და კანი. ხორცი სქელი დანით გავჭრათ შუაზე, ოღონდ ბოლომდე არა. დავბეგვოთ ხორცი ბლაგვპირიანი სპეციალური ჩაქუჩით, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი, მოვახეხოთ ლიმნის ცედრა, წავუსვათ გაჭყლეტილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი კურაგა და კოწახურის ჩირი რათა ღუმელში არ გამოშრეს ხორცი.

ხორცი გადავახვიოთ მჭიდროდ და შევკრათ სპეციალური თოკით. ზემოდან გადავუსვათ ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი, გადავიტანოთ ფოლგაში (სურვილის მიხედვით შეგვიძლია მაცივარში  მოვათავსოთ ერთი ღამე და მეორე დღეს მოვამაზადოთ) და ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთი ვწვათ. 40 წუთის შემდეგ გამოვიღოთ ღუმელიდან ხორცი, გავხიოთ ფოლგა და ისევ შევდგათ 10-15 წუთი რომ ზემოდან მოიბრაწოს.

მოვამზადოთ სოუსი: ქვაბში ჩავასხათ 1 ჭიქა თეთრი მშრალი ღვინო, ალკოჰოლი რომ აორთქლდება დავუმატოთ 1 ჭიქა ვაშლის წვენი, ვადუღოთ 3 წუთი. შემდეგ დავუმატოთ 1 ჭიქა ნაღები, მარილი, პილპილი და არომატისთვის ცოტა ღორის ხორცის წვენი რაც დარჩება ფოლგაში, ვადუღოთ ნელ ცეცხლზე შესქელებამდე.